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32 rue de Picardie, 75 003 Paris
Tél. 01 44 61 73 21
Restaurant, café, vins

Au cœur du Marais, dans un décor style Eiffel de 20 mètres de haut sous verrière, un restaurant ouvert tous les jours.

Au menu, une cuisine fine et élégante qui privilégie les produits frais et réinvente les plats de saison,
avec talent et enthousiasme par son chef Rémy Nguyen-Viet.
Horaires

Le restaurant vous accueille au 32 rue de Picardie 75003 Paris,
tous les jours de : 12h00 à 1h00

Déjeuner du lundi au vendredi de 12h00 à 14h30 (jusqu'à 15h00 le samedi)
Dîner du lundi au dimanche de 19h00 à 23h00 (jusqu'à 23h30 le vendredi & samedi)

Brunch buffet à volonté + boissons tous les dimanches midi de 12h00 à 16h00 : 35€
Notre Menu

Notre Chef

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Rémy Nguyen-Viet qui appartient à la nouvelle génération des jeunes chefs de talent, devient à 29 ans chef de cuisine du restaurant Les Chouettes.

Rémy fait sa première année d’apprentissage chez Alain Ducasse au « Spoon » aux côtés de Stéphane Cole avec qui il apprend la rigueur, l’organisation, le travail en équipe et sa seconde année avec Thierry Bourdonnais chez « Macéo », rue des Petits Champs.
Il passe son C.A.P, son B.E.P et en 2008 intègre en tant que commis de cuisine le « B4 » dans le Marais à l’occasion de la réouverture du restaurant par Udo Moreau.

Onze mois en Australie, histoire de se familiariser avec la langue anglaise et retour en France comme demi-chef de partie au restaurant « Les Ombres » sur le quai Branly puis comme chef de partie au restaurant « Le Baudelaire » de l’hôtel « Le Burgundy » dont le chef Pierre Daret vient de récupérer une étoile au Michelin. C’est auprès de ce chef qu’il considère comme son mentor qu’il apprend la cuisson des viandes et des poissons, la réalisation des jus et fonds de viande.

Fort de cette expérience, il rejoint l’année suivante la brigade de Stéphanie Le Quellec au restaurant étoilé de l’hôtel cinq étoiles « Le Prince de Galles ». Suit une période de deux ans entre Paris, Saint-Tropez et Bordeaux où il exerce le métier de chef à domicile.

A 27 ans, il coiffe la toque pour la première fois en participant à l’ouverture du restaurant « Le Petit Varenne » dont il crée les menus, gère les stocks, aménage les espaces, recrute et forme les équipes. Il intègre ensuite l’Association « Euro-toque France » qui met en avant le produit dans la grande tradition de Paul Bocuse.

Aux Chouettes, c’est avec enthousiasme que Rémy Nguyen-Viet, nous propose une cuisine bistrot classique mais au goût du jour, authentiquement française.
Événementiel

Venez partager un moment convivial et unique au cœur du Marais, dans un décor style « Eiffel ».

Nous mettons à votre disposition notre savoir-faire et ce lieu d’exception pour vos évènements professionnels ou réceptions privées à partir de 10 personnes.

Anniversaires, Mariages, cocktails, repas d’affaires …

Pour toute demande de devis, contactez-nous !

+33 (1) 57 40 73 00 ou eventchouettes@gmail.com
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